Présentation de la sauce Ravigote
La sauce Ravigote, c’est le coup de pep’s de la cuisine française ! Son nom vient du mot “ravigoter”, qui signifie “redonner des forces” — et effectivement, son goût acidulé et herbacé donne vie à n’importe quel plat. Servie froide ou tiède, elle est parfaite avec les viandes bouillies, les poissons froids ou même les œufs pochés.
Un peu d’histoire : d’où vient la sauce Ravigote ?
La Ravigote remonte au XVIIIe siècle et s’est imposée dans la cuisine bourgeoise comme une sauce légère et stimulante. D’abord servie chaude, elle a évolué vers une version froide plus populaire aujourd’hui, souvent utilisée pour “réveiller” les plats un peu ternes.
Les ingrédients essentiels d’une sauce Ravigote réussie : une sauce froide légère et sans cuisson
- Moutarde de Dijon
- Vinaigre de vin blanc
- Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Câpres, cornichons, échalotes
- Persil, cerfeuil, estragon, ciboulette
- Sel, poivre et jus de citron
Comment utiliser la sauce Ravigote comme un chef ?
La sauce Ravigote accompagne à merveille :
- Les poissons froids (cabillaud, saumon poché, colin)
- Les viandes bouillies du pot-au-feu
- Les salades composées ou les œufs durs
Astuce : préparez-la quelques heures à l’avance pour laisser les herbes infuser pleinement.
Variantes créatives et twists modernes
- Ravigote verte : mixez les herbes pour une sauce colorée et ultra-fraîche.
- Ravigote à la moutarde ancienne : plus texturée et relevée.
- Ravigote vegan : remplacez les œufs par du tofu soyeux pour l’onctuosité.
Anecdotes et astuces
- “Ravigoter” vient du vieux français “revigorer” — une sauce pleine d’énergie !
- Utilisée en restauration pour redonner du pep’s aux plats fades.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Voir aussi : Vinaigrette, Sauce Gribiche
