La sauce ravigote est composée d’une sauce vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignons hachés.
La sauce ravigote, dont le nom est une altération du verbe « revigorer1 », contient du vinaigre, des échalotes ou des oignons, des câpres et des herbes (ciboulette, estragon, persil, cerfeuil). Elle accompagne de nombreux plats : du poisson2, de la volaille, des œufs et, traditionnellement, la tête de veau, du museau en gelée, du fromage de tête, du pâté ou de la cervelle de bœuf3.
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