La sauce béchamel est une sauce classique de la cuisine française, utilisée comme base dans de nombreux plats. Voici la recette traditionnelle pour préparer une sauce béchamel à la française.
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- Sel, poivre blanc
- Noix de muscade râpée (facultatif)
Instructions
1. Préparation du roux
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois.
- Mélangez bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un mélange homogène. Ce mélange de beurre et de farine s’appelle un « roux ».
- Faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Il ne doit pas colorer mais juste cuire légèrement pour enlever le goût cru de la farine.
2. Ajout du lait
- Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement.
- Ajoutez progressivement le lait froid tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Une fois tout le lait ajouté, remettez la casserole sur le feu.
3. Cuisson de la sauce
- Faites cuire la sauce à feu moyen tout en continuant de remuer constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cela prend généralement 5 à 10 minutes.
- La sauce doit être lisse et onctueuse. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance désirée.
4. Assaisonnement
- Une fois la sauce épaissie, assaisonnez-la avec du sel, du poivre blanc et un peu de noix de muscade râpée si vous le souhaitez.
- Mélangez bien pour intégrer les épices.
5. Utilisation
- Votre sauce béchamel est maintenant prête à être utilisée ! Elle peut servir de base pour des plats comme les gratins, les lasagnes, les croque-monsieur, ou encore les soufflés.
Astuces supplémentaires
- Pour une sauce béchamel encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème.
- Si vous souhaitez une sauce béchamel sans grumeaux, vous pouvez la passer au tamis après cuisson.
- La béchamel peut également être aromatisée avec du fromage (pour une sauce Mornay) ou des herbes selon l’usage que vous en ferez.
Bon appétit !
Publié le