Présentation
Le pesto de basilic (pesto alla genovese) est une sauce crue à base de basilic, pignons, parmesan, ail et huile d’olive — concentré de fraîcheur.
Histoire
Originaire de Gênes (Ligurie), le pesto est un pilier de la cuisine italienne, consommé depuis des siècles.
Ingrédients
- Basilic frais
- Pignons de pin
- Parmesan ou pecorino
- Huile d’olive, ail
Utilisation
Sur pâtes, bruschetta, pommes de terre vapeur et poissons grillés.
Variantes
- Pesto aux noix
- Pesto vegan sans fromage (levure maltée)
Anecdotes & astuces
- Conserver sous film et huile pour empêcher l’oxydation du basilic.
Difficulté : 2 / 5
