Présentation
La sauce Mousseline est une hollandaise enrichie de crème fouettée qui lui donne légèreté et onctuosité — idéale pour légumes et poissons.
Histoire
Variante élégante de la hollandaise classique, la mousseline apporte de la légèreté à des sauces riches.
Ingrédients
- Jaunes d’œufs
- Beurre clarifié
- Crème fouettée
- Citron, sel
Utilisation
Avec asperges, saumon et légumes vapeur en accompagnement chic.
Variantes
- Mousseline au safran
Anecdotes & astuces
- Incorporer la crème fouettée délicatement pour garder la texture aérienne.
Difficulté : 2 / 5
