Présentation
La sauce Bordelaise est une réduction de vin rouge enrichie d’échalotes, d’un jus de viande et d’os à moelle — idéale avec les pièces rouges.
Histoire
Inspirée par le vignoble bordelais, cette sauce met en valeur le vin rouge et les os à moelle dans la tradition française.
Ingrédients
- Vin rouge de qualité
- Échalotes
- Fond de viande
- Moelle (facultative)
Utilisation
Avec entrecôtes, faux-filet, onglet et gibiers.
Variantes
- Bordelaise moderne sans moelle (pour végétariens occasionnels)
Anecdotes & astuces
- Choisir un vin que vous aimeriez boire — il donnera la personnalité de la sauce.
Difficulté : 2 / 5
