La sauce béarnaise, ou la béarnaise, est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d’œuf, d’échalote, d’estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes. C’est une variante de la sauce hollandaise.
Contenu non modifié copié sous CC BY-SA 3.0 depuis Wikipédia.
Difficulté : 4 / 5
