Présentation
La sauce aux câpres joue sur l’équilibre salé-acidulé des câpres pour donner du pep’s aux poissons, viandes blanches et légumes rôtis.
Histoire
Usage méditerranéen traditionnel : les câpres sont utilisées depuis l’antiquité pour aromatiser les plats.
Ingrédients
- Câpres
- Beurre ou huile
- Citron
- Persil, échalote
Utilisation
Accompagne parfaitement le saumon, le poulet ou les pommes de terre vapeur.
Variantes
- Ajout d’anchois pour une sauce puttanesca
- Sauce crémeuse aux câpres (ajout de crème)
Anecdotes & astuces
- Rincer légèrement les câpres pour réduire la salinité si besoin.
Difficulté : 2 / 5
