Présentation
Riche et veloutée, la sauce au foie gras apporte une texture luxueuse et un goût profond, parfait pour gibier, volailles rôties et fêtes.
Histoire
Plat de fête classique en France, cette sauce met en valeur le produit noble qu’est le foie gras.
Ingrédients
- Foie gras (bloc ou mi-cuit)
- Crème, fond de volaille
- Vin blanc doux ou porto
Utilisation
Sur canard, magret, tournedos ou pommes de terre rôties pour une note gourmande.
Variantes
- Sauce foie gras au porto
- Foie gras & compote de fruits
Anecdotes & astuces
- Réduire doucement pour concentrer; ajouter une pointe d’acidité pour équilibrer.
Difficulté : 2 / 5
