Présentation
La sauce à l’orange combine jus d’orange, zestes, sucre et souvent un fond de volaille pour un équilibre sucré-salé très élégant.
Histoire
Souvent associée au canard à l’orange, cette sauce exprime la cuisine française d’inspiration asiatique et médiévale (agrume en condiment).
Ingrédients
- Jus et zeste d’orange
- Fond de volaille
- Beurre et miel ou sucre
Utilisation
Avec canard, poulet rôti, et même certains poissons gras.
Variantes
- Orange & gingembre pour plus de peps
- Orange & porto pour une note plus ronde
Anecdotes & astuces
- Réduire doucement pour un nappage brillant; ajouter une noix de beurre froid pour la brillance finale.
Difficulté : 2 / 5
