Présentation
La sauce Hollandaise est une émulsion chaude de jaunes d’œufs et beurre clarifié, légèrement citronnée — incontournable pour asperges et œufs Benedict.
Histoire
Malgré son nom, elle est liée à la tradition française et anglaise ; incontournable du répertoire classique des sauces.
Ingrédients
- Jaunes d’œufs
- Beurre clarifié
- Jus de citron
- Sel, poivre blanc
Utilisation
Avec asperges, œufs pochés, saumon fumé et légumes verts.
Variantes
- Hollandaise au safran
- Hollandaise légère (ajout de yaourt)
Anecdotes & astuces
- Monter à température douce et fouetter constamment pour éviter la séparation.
Difficulté : 2 / 5
