Sauce Aïoli

L’aïoli [aˈjɔli] ^Écouter (ou ailloli, alhòli en occitan (quel que soit le dialecte) ; all i oli en catalan), du provençal moderne alhòli ou aiòli (graphie mistralienne), ai, « ail » et òli, « huile¹ », est une sauce à base, à l’origine, d’émulsion d’ail et d’huile d’olive, très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l’Andalousie jusqu’à la Sicile en Italie, en passant par la Communauté valencienne, les îles Baléares, l’Aragon, la Catalogne, le pays basque, le Languedoc, la Provence et le Comté de Nice…