Présentation
La sauce aux champignons peut être crémeuse ou à base de fond, offrant des notes terreuses et un umami puissant, idéale pour viandes et pâtes.
Histoire
Les champignons ont longtemps été prisés pour ajouter profondeur et texture aux sauces européennes.
Ingrédients
- Champignons frais (champignons de Paris, cèpes, shiitake)
- Crème ou fond de veau
- Ail, échalote, persil
Utilisation
Avec steaks, escalopes, pâtes fraîches et risottos.
Variantes
- Aux cèpes pour goût boisé intense
- Version vegan au lait végétal et levure maltée
Anecdotes & astuces
- Sauter les champignons à feu vif pour caraméliser et concentrer les arômes.
Difficulté : 2 / 5
