Présentation
La sauce à l’estragon met à l’honneur cette herbe aromatique au parfum anisé qui se prête aux sauces crémées et aux réductions au vin.
Histoire
Très utilisée en cuisine française, l’estragon parfume sauces (Béarnaise notamment) et marinades.
Ingrédients
- Estragon frais
- Crème ou réduction de vin
- Échalote, beurre
Utilisation
Avec poulet, poisson, crustacés ou pommes de terre vapeur.
Variantes
- Estragon & moutarde pour plus de caractère
Anecdotes & astuces
- Ajouter l’estragon en fin de cuisson pour préserver son parfum.
Difficulté : 2 / 5
