Présentation
La sauce au poivre est une sauce chaude et corsée, souvent préparée avec crème, échalote, fond de veau et grains de poivre concassés.
Histoire
Classique des brasseries françaises, elle accompagne traditionnellement les steaks et pièces grillées.
Ingrédients
- Grains de poivre noir concassés
- Crème
- Fond de veau ou de viande
- Échalote
Utilisation
Parfaite avec steak, entrecôte, faux-filet et même certains poissons gras.
Variantes
- Au poivre vert pour rondeur
- Version au cognac flambé pour plus de profondeur
Anecdotes & astuces
- Concasser grossièrement le poivre pour des éclats de saveur et du croquant en bouche.
Difficulté : 2 / 5
