Présentation de la sauce Béarnaise
Ah, la sauce Béarnaise ! Une sauce chaude, onctueuse et légèrement acidulée, qu’on sert fièrement aux côtés d’un bon steak grillé. À base de beurre clarifié, de vinaigre, d’échalotes et d’estragon, elle fait partie des reines incontestées de la gastronomie française. Riche, parfumée, et terriblement addictive, la sauce Béarnaise maison transforme un simple morceau de viande en plat de chef.
Un peu d’histoire : d’où vient la sauce Béarnaise ?
Malgré son nom, la Béarnaise n’est pas née dans le Béarn, mais à Saint-Germain-en-Laye ! Selon la légende, elle aurait été inventée vers 1830 par le chef Collinet, en hommage à Henri IV, natif du Béarn. Depuis, elle s’est imposée comme l’un des piliers de la cuisine française, cousine raffinée de la sauce Hollandaise.
Les ingrédients essentiels d’une vraie sauce Béarnaise maison
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 jaunes d’œufs
- 120 g de beurre clarifié
- Estragon frais, cerfeuil, sel et poivre
Comment utiliser la sauce Béarnaise comme un chef ?
Traditionnellement servie avec une viande rouge grillée (entrecôte, tournedos, magret de canard), la Béarnaise adore les saveurs puissantes. Mais elle se marie aussi très bien avec des légumes grillés ou un poisson blanc.
Conseil de chef : servez-la tiède, jamais bouillante, pour préserver sa texture veloutée et le parfum des herbes.
Variantes créatives et twists modernes
- Béarnaise au vin rouge : parfaite pour le bœuf ou le gibier.
- Béarnaise légère au yaourt : une version plus “fit”, sans beurre.
- Béarnaise à la truffe : pour une touche festive et luxueuse.
Anecdotes et astuces de chef
- Si la sauce tourne, ajoutez une cuillère d’eau froide et fouettez énergiquement.
- La Béarnaise est la cousine aromatique de la Hollandaise, grâce à l’estragon.
- On raconte que Napoléon III en faisait servir à la cour impériale !
Voir aussi : Sauce Hollandaise, Sauce Bordelaise
Difficulté : 4 / 5
